صنایع غذایی

گزارش کاراموزی کارخانه رب جام چین برای صنایع غذایی

با فرمت قابل ویرایش ورد ، 75 صفحه

گزارش کاراموزی کاملی است

 

بخشی از متن و عناوین :

تاريخچه كارخانه

كارخانه رب جام چین(سهامي خاص) واقع در كيلومتر
پانزده جاده تربت جام- مشهد با نام تجاري داودي در سال 1379تاًسيس شده است. اين كارخانه فقط داراي چند خط توليد رب گوجه فرنگي بوده وقوطي رب را درسايزهاي يك ونيم كيلويي و75 گرمی توليدمي كندو ظرفيت توليد سالانه آن 60 هزار تن مي باشد..حمل گوجه فرنگي از زمين كشاورزي تا كارخانه توسط كشاورز انجام مي گيردوخود آن شخص، گوجه را ازماشين داخل حوضچه تخليه مي نمايد.ازهر5-4 تن گوجه ورودي به كارخانه 50 كيلوي آن ضايعات مي باشد. تجهيزات ودستگاهها با نيروي الكترو موتور كار كرده وتعداد كارگران دائمي در اين كارخانه 20 نفر ودر فصل كاربه 60 نفر بوده وسطح سواد80% آنها ديپلم ميباشد.هزينه خريد هر كيلو گوجه فرنگي70 تا75 تومان بوده وقيمت تمام شده محصول
)رب(يك كيلويي ونيم كيلويي براي كارخانه به ترتيب500 و300 تومان ميباشد.براي خريد رب ازكارخانه مشتريهاوفروشنده هاي رب با كارخانه تماس گرفته وبا مراجعه به آنجا محصول را خريده، درون انبار قرار داده وبه فروش مي رسانند.آب مصرفي ومورد نياز كارخانه ازچاه تأمين مي شود وميزان مصرف آن 30 ليتردرثانيه و250متر مكعب درشبانه روزميباشد وبرق موردنياز آن ازبرق شهر وميزان مصرف آن h/kw150 مي باشدوهمچنين كارخانه گازكشي است. گلوگاهها ونقاط ايجاد وقفه درخط توليد خط سورتينگ ، شستشوي دستگاهها وخط قوطي (قسمت فيلرودربندي)كه داراي بيشترين ضايعات ميباشد، به اين خاطركه دستگاه فيلر قديمي وازكيفيت پائيني برخوردار است وايجاد مشكلات دمايي مي كند.

 

تركيبات گوجه فرنگي

تركيب شيميايي گوجه فرنگي

الف) كربوهيدراتها

ب)پروتئين واسيد امينه

ج) اسيد

ر) ويتامينها

ه) فلزات

د) پكتين

 

مراحل ساخت رب گوجه فرنگی ( خط تولید )

شامل فاز های ذیل است :

  • دریافت گوجه فرنگی از مزارع
  • شستشو و سورتینگ ( دست چین کردن )
  • خرد و له کردن
  • بازرسی
  • حرارت دادن پالپ
  • خارج کردن پوست و بذر ( صافی )    
  • صاف کردن و تصفیه گوشت توسط صافی یا پالپر
  • تغلیظ گوشت تا حصول غلظت دلخواه
  • پر کردن در قوطی یا سایر ظروف نگهداری ( فیلر )

ويژگيهاي مواد اوليه مصرفي :

ويژگيهاي استاندارد رب گوجه فرنگي :

ويژگيهاي بسته بندي :

نشانه گذاري:

 

واحد آزمايشگاه و كنترل كيفيت :

الف)آزمايشهاي فيزيكي :

1- وزن

2- رنگ

3- طعم

4- درصد پري

5- فاكتورهاي دربندي

فاكتورهاي دربندي :

6- حرارت دادن اولیه:

7- استخراج و تصفیه عصاره:

سیستم های پالپ کردن

غلیظ کردن پالپ گوجه فرنگی

سترون سازی رب گوجه فرنگی

سرد کردن قوطی های پر شده

مفهوم سترون و سترون سازی

سیستم های سترون سازی اسپتیک

اجزاء اصلی یک سیستم اسپتیک شامل :

سترون سازی حرارتی برای بسته بندی اسپتیک

آزمایش های تعیین کیفیت رب

تعیین مواد جامد کل ( باقیمانده خشک ) رب

تعیین مواد جامد نا محلول

تعیین اسیدیته

اندازه گیری نمک

مواد شیمیایی

فـرآيـنـد تـولـيـد

فرآیند تهیه رب گوجه فرنگی tomato paste :

انتخاب ماده اولیه:

تمییز کردن و شستشو :

خرد کردن:

پیش گرم کردن :

صاف کردن :

تغلیظ:

مشخصات کل پروژه:

حوضچه شستشوی اولیه

مشخصات فنی پروژه:

دیگهای بخار(بویلر)

تولیدات شامل:

اعتبارات تخصیصی:

مرکز کنترل کیفیت(آزمایشگاه)

هزینه ارزی:

اطمینان از خرید

پشتیبانی فروشگاه تضمین پرداخت اینترنتی و دانلود فایل و محصول شما را بر عهده دارد و در صورت بروز هرگونه مشکل می توانید از پشتیبانی درخواست کمک بگیرید

پرداخت اینترنتی

با استفاده از تمام کارت های بانکی عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی میسر است و به راحتی می توانید هزینه را بپردازید و خرید را انجام دهید و محصول را دریافت کنید

دانلود فوری

پس از پرداخت مبلغ در درگاه بانک مجددا به همین صفحه برمی گردید و می توانید فایل را دانلود کنید ، همچنین فایل و محصول به آدرس ایمیل شما نیز ارسال می گردد .

ضمانت پرداخت

1/ اگر توضیحات داده شده محصول با آنچه شما دریافت کرده اید تفاوت داشته باشد

تبصره مهم : منظور از توضیحات محصول فقط در سایت sellsoal.com است ، پس به دقت توضیحات محصول را بخوانید و به توضیحاتی که در سایتهای دیگر وجود داشته است و حتی عناوین توجه نداشته باشید ملاک ما فقط توضیحات محصول در سایت خودمان می باشد .

2/ در صورت بروز مشکل فنی ، فایل و محصول را دریافت نکرده باشید .

مبلغ پرداختی شما به حسابتان برگشت داده خواهد شد ( قسمت پشتیبانی سایت )

حالا با خیال راحت خرید نمایید

برای مشاهده راهنمای تصویری خرید اینجا را کلیک کنید

بخش پرداخت هزینه و دریافت فایل

توجه : قیمت نمایش داده شده به ریال است

روی پرداخت و دانلود کلیک نمایید 

36,000 ریال – خرید