کارخانه آرد فجر

گزارش کارآموزی کارخانه آرد فجر

مشخصات فایل

فرمت : ورد / قابل ویرایش

تعداد صفحه : 78صفحه

حجم فایل : 83 کیلوبایت

فونت : Bzar

وضعیت فهرست : دارد

وضعیت فصل بندی : خوب / دارای مقدمه و فصل بندی

وضعیت جداول و فرمول ها و ارجاع : خوب

فهرست و عناوین :

فصل اول گندم

  • تاریخچه گندم

2-1. گیاه شناسی گندم

3-1. مشخصات فیزیکی دانه گندم

1-3-1. آندوسپرم

2-3-1. پوسته خارجی

3-3-1. جوانه

4-1. طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی

1-4-1. گندم قرمز بهاره

2-4-1. گندم نرم قرمز زمستانه

3-4-1. گندم سفید (سخت و نرم)

4-4-1. گندم مخلوط

5-1. عوامل مؤثر در کیفیت گندم

1-5-1سختی دانه:

2-5-1دانه های آسیب دیده:

6-1. بذر علف های هرز

7-1. بیماری های گندم

1-7-1. زنگ گندم

2-7-1. ناخنک

8-1. عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم

1-8-1. رطوبت

2-8-1. مقدار پروتئین

3-8-1. کیفیت پروتئین

4-8-1. اسیدیته چربی

9-1. جنبه های صنعتی ترکیبات گندم

1-9-1. کربوهیدارت ها

2-9-1. گلوتن

3-9-1. چربی ها

4-9-1. آنزیم های گندم

5-9-1. مواد معدنی گندم

10-1. نگهداری گندم

1-10-1. آلودگی به آفات انباری

2-10-1. میکروارگانیسم ها

3-10-1. حیوانات موذی

4-10-1. جوانه زدن دانه

فصل دوم آسیب کردن

1-2تمیز کردن گندم

1-1-2. جدا کردن ناخالصی ها

2-1-2. شستشوی گندم

3-1-2. تمیز کردن به روش خشک

4-1-2. الک جدا کننده

5-1-2. Dise and triur cylinde

6-1-2. جدا کردن بذر علفهای هرز

ناخالصی های دارای اندازه های 1 تا 5/3 میلی متر صورت می گیرد.

7-1-2. آسپیراتور

8-1-2. پوست گیری

9-1-2. آهن گیر

10-1-2. شن گیر

11-1-2. سیکلون ها

2-2. مشروط کردن گندم

1-2-2. تأثیر رطوبت

3-3-2-2. مشروط کردن گرم

4-3-2-2. مشروط کردن داغ

5-3-2-2. مشروط کردن بوسیلۀ بخار

3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم

3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم

1-3-2. تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم

2-3-2. مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن

3-3-2. سیستم آسیاب های غلتکی

1-3-3-2، غلتک ها

2-3-3-2. الک کردن:

غلتک های نرم کننده

غلتک های ساینده

5-3-3-2. درصد استخراج آرد:

6-3-3-2. نگهداری آرد گندم

فصل.سوم.آرد گندم

1-3مواد افزودنی به آرد.

2-1-3. مواد سفید کنند

3-1-3. آنزیم ها

4-1-3. امولسیون کننده ها

لسیتین

کاربرد لیستین در نان

5-1-3. سایر مواد افزودنی به آرد

2-3عوامل موثر در کیفیت آرد

1-2-3. رطوبت آرد

2-2-3. قوت آرد، فارینو گرافی

3-2-3. گلوتن، آرد

 

فصل چهارم

  • اولین مرحله تحویل گندم
  • بازکول کردن و توزین گندم و تخلیه روی حفره تخلیه
  • توسط یک جفت بالابر گندم به قسمت بوجادی اولیه جهت تمیز کردن گندم که در این مرحله سه نوع ضایعات از گندم جدا می شود.

آزمایشگاه

آزمایشات: 1- شیمایی 2- میکروبی

  • شیمیایی: 1- اندازه گیری رطوبت 2- درصد خاکستر 3- اندازه گیری PH
    4- اندازه گیری گلوتن 5-افت روي والس 6- اندازه گیری پروتئین 7- اندازه گیری ذرات
  • 8- ابسپارس آهن
  • میکروبی: 1- شمارش کلی میکر ارگانیسم ها 2- کپک و تخمیر 3- شمارش کلی کلسریدیم پر فراند دانش (باکتری هوازی)

بخش هایی از متن جهت آشنایی :

توجه : متون انگلیسی و نمادها در اینجا ممکن است صحیح نمایش داده نشوند اما در فایل ورد صحیح اند .

 

* قسمت اول جهت آشنایی

پیش گفتار

غلّه در زبان فارسی به معنی گندم، برنج، تجو، ارزن، ذرت، چاودار و تریتیکال: است، ، «غلات از حبوبات و نقود و جزء آن از گیاهان تیرۀ گندم میان که دانه برخی را آرد کرده و به مصرف می رسانند مثل گندم و برخی را آرد نکرده به مصرف می رسانند مثل برنج و ذرت و برخی را به مصرف خوراک دام و طیور می رسانند مثل جو، چاودار و ارزن

غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تا کنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا بویژه کشورهای در حال توسعه داشته است،

ناپلئون علت اصلی شکست خود را در جنگ، نرسیدن به موقع نان به سربازان می داند معروف است که در تمامی جنگها حرف اول را اسلحه می زند اما حرف آخر را همیشه نان می زند.

در کشور ما، نان به تنهایی 80% از غذای مردم را تشکیل می دهد، و 80% از کل زمین های قابل کشاورزی کشور را مزارع گندم و جو تشکیل می دهد که جمعاً بالغ بر 000/500/5 هکتار است و  آن دیم و  آبی است.

 

 

* قسمت دوم جهت آشنایی

فصل دوم آسیب کردن

آسیب کردن یک عمل فیزیکی است که به منظور جدا کردن پوسته و جوانه از آندوسپرم و تبدیل آندوسپرم به ذرات ریز با اندازه و حتی ترکیب شیمایی معیین آرد انجام می گیرد

  • تمیز کردن گندم

1-1-2. جدا کردن ناخالصی ها

گندم در بدو ورود به آسیاب دارای مقادیر زیاید ناخالصی های مختلفی است .بنابراین آسیاب های مجهز، باید دارای وسایل لازم برای جدا کردن این ناخالصی ها باشند، ناخالصی های موجود در گندم را می توان به صورت زیر طبقه بندی نمود.

  • 1-بذر علف های هرز، مانند سیاه تخمه ،2 حبوبات- موادی که منشاء حیوانی دارند مانند فضولات و باقیمانده های حشرات
  • مواد معدنی، گل و لای، گرد و خاک، سنگ ریزه
  • ناخالصی هایی که از دانه های گندم جدا می شوند را به دو دسته ی افت مفید شامل دانه های شکسته، لاغر، چروکیده، صدمه دیده، دما دیده، حشره زده، جوانه زده، سرمازده و نارس و افت غیر مفید مانند بذر علف های هرز، سنگ، کلوخ، ذرات فلزی، کاغذ، پارچه و پلاستیک تقسیم می کنند برابر ضوابط فعلی مقدار افت مفید تا 4% و مقدار افت غیر مفید تا 1% مجاز است.

اطمینان از خرید

پشتیبانی فروشگاه تضمین پرداخت اینترنتی و دانلود فایل و محصول شما را بر عهده دارد و در صورت بروز هرگونه مشکل می توانید از پشتیبانی درخواست کمک بگیرید

پرداخت اینترنتی

با استفاده از تمام کارت های بانکی عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی میسر است و به راحتی می توانید هزینه را بپردازید و خرید را انجام دهید و محصول را دریافت کنید

دانلود فوری

پس از پرداخت مبلغ در درگاه بانک مجددا به همین صفحه برمی گردید و می توانید فایل را دانلود کنید ، همچنین فایل و محصول به آدرس ایمیل شما نیز ارسال می گردد .

ضمانت پرداخت

1/ اگر توضیحات داده شده محصول با آنچه شما دریافت کرده اید تفاوت داشته باشد

تبصره مهم : منظور از توضیحات محصول فقط در سایت sellsoal.com است ، پس به دقت توضیحات محصول را بخوانید و به توضیحاتی که در سایتهای دیگر وجود داشته است و حتی عناوین توجه نداشته باشید ملاک ما فقط توضیحات محصول در سایت خودمان می باشد .

2/ در صورت بروز مشکل فنی ، فایل و محصول را دریافت نکرده باشید .

مبلغ پرداختی شما به حسابتان برگشت داده خواهد شد ( قسمت پشتیبانی سایت )

حالا با خیال راحت خرید نمایید

برای مشاهده راهنمای تصویری خرید اینجا را کلیک کنید

بخش پرداخت هزینه و دریافت فایل

توجه : قیمت نمایش داده شده به ریال است

روی پرداخت و دانلود کلیک نمایید 

40,000 ریال – خرید
, ,