کاراموزی کارخانه گوشت

گزارش کارآموزی كارخانه گوشتيران

مشخصات فایل

فرمت : ورد / قابل ویرایش

تعداد صفحه : 120 صفحه

فونت : Bzar

وضعیت فهرست :دارد

وضعیت فصل بندی : خوب / دارای چکیده و مقدمه و فصل بندی

وضعیت جداول و فرمول ها و ارجاع : خوب

فهرست و عناوین :

فصل اول

1- مقدمه…………………………………………………………………………………………………… 1

تاريخچه صنعت گوشت ……………………………………………………………………………….. 5

اهميت مصرف گوشت در رژيم غذايي …………………………………………………………….. 6

اطلاعات كلي مربوط به كارخانه …………………………………………………………………….. 11

1-4-1- معرفي كارخانه ………………………………………………………………………………. 11

1-4-2- تاريخچه ………………………………………………………………………………………. 12

1-6- مراحل توليد ……………………………………………………………………………………… 14

1-7- پوشش و بسته‌بنديها   …………………………………………………………………………… 23

1-7-1- بسته‌بندي وكيوم ……………………………………………………………………………… 25

1-8- ماشين آلات و تجهيزات ………………………………………………………………………. 29

1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گيوتين) ………………………………………………….. 29

1-8-2- چرخ گوشت …………………………………………………………………………………. 30

1-8-3- چرخ گوشت معمولي يا استاندارد ………………………………………………………… 30

1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط كن ………………………………………………………………… 32

1-8-5- دستگاه جدا كننده …………………………………………………………………………… 32

1-8-6- دستگاه كاتر ………………………………………………………………………………….. 33

1-8-7- ميكسر ………………………………………………………………………………………….. 35

1-8-8- پركن يا فيلر ………………………………………………………………………………….. 35

1-8-9- دستگاه كليپ زن ……………………………………………………………………………. 36

1-8-10- دستگاه يخ‌ساز ……………………………………………………………………………… 38

1-8-11- دستگاه پخت ……………………………………………………………………………….. 38

1-8-12- دستگاه توليد دود ………………………………………………………………………….. 39

1-9- تأسيسات ………………………………………………………………………………………….. 41

1-9-1- سيستم حرارتي ……………………………………………………………………………….. 41

1-9-2- سيستم برودتي ……………………………………………………………………………….. 43

1-9-3- سيستم فاضلاب ………………………………………………………………………………. 44

فصل دوم:

ويژگيهاي شيميايي و فيزيكو شيميايي مواد اوليه و محصولات …………………………………. 53

اطلاعات علمي و خصوصيات فيزيكي يا شيميايي مواد اوليه ……………………………………. 53

2-1-1- گوشت ………………………………………………………………………………………… 53

2-1-2- چربي (روغن) ………………………………………………………………………………… 63

2-1-3- آب و يخ ……………………………………………………………………………………… 64

2-1-4- عمل‌آورنده‌ها ………………………………………………………………………………… 65

2-1-5- اتصال دهنده‌ها ……………………………………………………………………………….. 70

2-1-6- پركننده‌ها ……………………………………………………………………………………… 73

2-2- اطلاعات علمي و خصوصيات فيزيكي و شيميايي محصول نهايي ……………………… 76

2-2-1- انواع سوسيس ………………………………………………………………………………… 76

2-2-2- كالباس خام …………………………………………………………………………………… 81

2-2-3- كالباس حرارت ديده ……………………………………………………………………….. 82

2-3- آزمايشگاههاي كنترل كيفي مواد اوليه و محصول نهايي …………………………………. 83

2-3-1- آزمايشات كنترل شيميايي …………………………………………………………………. 83

2-3-2- آزمايشات حسي و ظاهري …………………………………………………………………. 106

2-4- نحوة انبارداري …………………………………………………………………………………… 108

2-4-1- انبار مواد اوليه ………………………………………………………………………………… 108

2-4-2- انبار محصولات ………………………………………………………………………………. 110

2-4-3- انبار قرنطينه …………………………………………………………………………………… 111

2-5- استانداردهاي كيفي و بهداشتي ……………………………………………………………….. 111

2-6- نحوة فروش و بازاريابي ………………………………………………………………………… 114

فصل سوم

3-1- موقعيت شغلي كاردان و كارشناس صنايع غذايي ………………………………………….. 116

3-2- امور جاري و اهداف ……………………………………………………………………………. 116

فصل چهارم

4-1- نتيجه‌گيري………………………………………………………………………………………… 119

4-2- پيشنهادات ………………………………………………………………………………………… 120

بخش هایی از متن جهت آشنایی :

توجه : متون انگلیسی و نمادها در اینجا ممکن است صحیح نمایش داده نشوند اما در فایل ورد صحیح اند .

 

* قسمت اول جهت آشنایی

–  مقدمه

گوشت و فرآورده‌هاي آن يكي از منابع پرارزش پروتئيني در ارتباط با  تغذيه ي بشر محسوب ميگردد. دركشور ما صنايع گوشت به ويژه در ده سال اخير يكي از مهمترين و مسئله سازترين شاخه هاي صنايع غذايي به شمار آيد. فرآورده‌هاي متنوع و گوناگوني كه امروزه از گوشتهاي مختلف تهيه مي‌گردند، بدون دانش فني و اطلاعات كافي در زمينة گوشت و علوم وابسته به آن و همچنين تكنولوژي تهيه‌ي فرآورده‌هاي گوشتي مسلماَ از كيفيت خوراكي و بهداشي مناسبي برخوردار نخواهند بود . و استفادة بي رويه و نابهنجار از مواد افزودني مختلف كه بسياري از آنها خطرات جبران ناپذيري را براي مصرف كنندگان فراهم مي ‌آورند نيز بيشتر ناشي از عدم آگاهي از تكنولوژي اين صنعت ميباشد. فرآورده هاي گوشتي فرآورده هايي را مي‌نامند كه لاآقل نيمي ا‌ز آنها را گوشت تشكيل داده باشد. معمولاَ‌ زماني كه در كتب و مقالات علمي در رابطه با علوم و صنايع گوشت صرفاَ از گوشت نام برده ميشود‏ منظور گوشت قرمز بوده و فرآورده هايي كه از گوشت قرمز تهيه ميگردند تحت عنوان “فرآورده‌هاي گوشتي“ ناميده ميشوند. فرآورده‌هاي گوشتي از جمله انواع كبابها‏‏، استيك‌ها، سوسيسها وكالباسهاي ادويه‌دار، انواع ماهي، ميگو و صدها غذاي تهيه شده از انواع گوشت، منابع غذايي لذيذ هستند كه مي‌توانند هر انساني را از گرسنگي نجات داده و رشد جسمي و مغزي براي وي به ارمغان آورند. با ايجاد صنايع بزرگ از فرآورده هاي گوشتي نه تنها اقتصاد يك كشور شكوفا مي شود بلكه شادابي و سلامتي نيز در افراد يك كشور و نسلهاي آينده پديدار ميگردد. جامعه سالم وملتي كه به سوي توسعه گام برميدارد نبايد از جهت تأمين پروتئين به مثابه ركن اصلي تغذيه عقب بماند.

 

 

* قسمت دوم جهت آشنایی

هدف از دود دادن فرآورده‌ عبارتند از :

  • ايجاد طعم در محصول
  • توليد فرآورده‌هاي متنوع
  • خاصيت باكتريوستاتيكي تركيبات دود
  • خاصيت آنتي‌اكسيداني تركيبات دود
  • كمك به بهبود و تثبيت رنگ محصول

بعد از پايان مدت پخت محصول را با دوش آب سرد شسته و خنك مي كنند تا حرارت داخلي آن سريعاَ پايين آورده شود. و از فعاليت ميكروارگانيسم ها جلوگيري شود. و همچنين ذرات چربي ريوي پوشش‌ محصولات جدا شود. سپس وارد سردخانه بالاي صفرشده و تا زمان ارسال به بازار در آن نگهداري مي شود.

در بخش ديگري از سالن توليد ‏، سالن وكيوم وجود دارد كه داراي 2 دستگاه وكيوم يكي براي كالباس و يك دستگاه براي سوسيس مي باشد. در اين سالن بعد از ورقه كردن كالباس توسط دستگاه اسلايس آنها را بوسيله ترازوي ديجيتال وزن مي كنند سپس بوسيلة دستگاه وكيوم درون پوشش هاي مخصوص وكيوم و بسته‌نبدي مي‌شوند. بسته‌بنديهاي وكيوم را به مدت 1 تا 2 روز در انبار نگهداري مي‌كنند و در صورتي كه هوا وارد آن ها نشده باشد سوراخ نداشته باشند و با دكردگي و مشكلي نداشته باشند برچسب خورده و وارد بازار فروش مي شود.

قابل ذكر است كه تمام دستگاههاي سالن توليد قابل شستشو مي باشد.

اطمینان از خرید

پشتیبانی فروشگاه تضمین پرداخت اینترنتی و دانلود فایل و محصول شما را بر عهده دارد و در صورت بروز هرگونه مشکل می توانید از پشتیبانی درخواست کمک بگیرید

پرداخت اینترنتی

با استفاده از تمام کارت های بانکی عضو شبکه شتاب امکان پرداخت اینترنتی میسر است و به راحتی می توانید هزینه را بپردازید و خرید را انجام دهید و محصول را دریافت کنید

دانلود فوری

پس از پرداخت مبلغ در درگاه بانک مجددا به همین صفحه برمی گردید و می توانید فایل را دانلود کنید ، همچنین فایل و محصول به آدرس ایمیل شما نیز ارسال می گردد .

ضمانت پرداخت

1/ اگر توضیحات داده شده محصول با آنچه شما دریافت کرده اید تفاوت داشته باشد

تبصره مهم : منظور از توضیحات محصول فقط در سایت sellsoal.com است ، پس به دقت توضیحات محصول را بخوانید و به توضیحاتی که در سایتهای دیگر وجود داشته است و حتی عناوین توجه نداشته باشید ملاک ما فقط توضیحات محصول در سایت خودمان می باشد .

2/ در صورت بروز مشکل فنی ، فایل و محصول را دریافت نکرده باشید .

مبلغ پرداختی شما به حسابتان برگشت داده خواهد شد ( قسمت پشتیبانی سایت )

حالا با خیال راحت خرید نمایید

برای مشاهده راهنمای تصویری خرید اینجا را کلیک کنید

بخش پرداخت هزینه و دریافت فایل

توجه : قیمت نمایش داده شده به ریال است

روی پرداخت و دانلود کلیک نمایید 

50,000 ریال – خرید
, , , , , , , , , , ,